پایگاه علمی سعید سان دانلود رایگان مقالات علمی کنفرانس و ژورنال
دانلود پاورپوینت اصول علم تغذیه
مواد معدنی:
به طور کلی غذای انسان با منشاء حیوانی یانباتی از خاک یا دریا سرچشمه می گیرد.
ترکیب شیمیایی آن نیز تابع اصلاح مواد معدنی موجود در خاک یا آبی است که در آن پرورش می یابد.
اما این ترکیبات شیمیایی از نمکهای پیچیده ای تشکیل شده اند که حاوی عناصر گوناگونی می باشند.
عناصر ضروری بدن به سه گروه تقسیم می شوند:
گروه اول: شامل اکسیژن، هیدروژن ، کربن، نیتروژن، فسفر و سولفور می باشد. که اساس واحدهای ساختمانی بدن موجودات زنده یعنی اسیدهای آمینه، قندها، اسیدهای چرب و بازهای پورین و پیریمیدنی را تشکیل می دهند.
گروه دوم: شامل پتاسیم، منیزیم، سدیم، کلسیم در میان کاتیونها و کلرور، فسفات، سولفات در میان آنیونها.
نقش گروه دوم تعادل یونی را دربدن حفظ کرده و برای فعالیتهای الکترو یکوشیمیایی سلولها و پایداری پتانسیل غشاء سلولی ضروی اند.
گروه سوم: مهمترین عناصر این گروه آهن، مس، روی، منگنز، مولیبدن و کبالت است.
سایر عناصر این گروه عبارتند از نیکل، کرمیوم، سینیم و قلع اند که در مقادیر بسیار کمتری در بدن یافت می شوند.
نقش گروه سوم در سیستمهای آنزیمی و انتقال اختصاصی پروتئینها در بدن بسیار حیاتی اند.
کمبود یک عنصر در بافتهای بدن بیشتر ناشی از مشکلاتی است که در جذب این عناصر پدید می آید تا کمبود آنها در رژیم غذایی.
مهمترین اجزاء استخوانها و بافتهای نگه دارنده در بدن عبارتند از:
نقش آهن و فلوئور و ید به ترتیب در تشکیل هموگلوبین، مقاومت دندانها در برابر فساد و پوسیدگی، ترشحات غده تیروئیدی می باشند. بدن بزرگسالان معمولاً حاوی 1200 گرم کلسیم است که 99% آن در اسکلت استخوانی بدن و دندانها وجود دارد. در میان منابع غذایی، شیر غنی ترین منبع کلسیمی به شمار می آید و یکی از علل توصیه آن برای رشد در دوران کودکی است.
فرمت فایل: Powerpoint (قابل ویرایش)
تعداد صفحات: 12
حجم: 805 کیلوبایت