پایگاه علمی سعید سان دانلود رایگان مقالات علمی کنفرانس و ژورنال
جزوه لبنیات دکتر خسروشاهی از منابع مهم کنکور کارشناسی ارشد صنایع غذایی
جزوه لبنیات خسروشاهی :
تعریف شیر :
محصول ترشح پستانی است که به وسیله یک یا چند دوش بدست آمده باشد و به آن چیزی اضافه نشده و یا چیزی از آن جدا نشده باشد.
IDF : 1983 International Daring Federation
شیر نبایستی کمتر از ۸٫۲۵% ماده خشک بدون چربی MSNF و نباید کمتر از ۳٫۲۵% چربی باشد. از نظر ارزش غذایی شیر یک ماده با ارزشی است.
MSNF : Milk Solids Not Fat
| مقایسه شیر گاو با ۲۰۰gr گوشت خالص | |
| در یک کیلوگرم شیر گاو | در ۲۰۰ گرم گوشت خالص |
| ۳۵gr بهترین چربی | ۳۳gr چربی |
| ۳۵gr پروتئین درجه یک | ۳۰gr پروتئین |
| ۴۵gr قند | — |
| نمک های مهم برای زندگی | ۲gr نمک |
با توجه به جدول و مقایسه قیمت ها می توان به ارزش شیر پی برد.