پایگاه علمی سعید سان دانلود رایگان مقالات علمی کنفرانس و ژورنال
دانلود جزوه شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی فهرست مطالب جزوه شیمی مواد غذایی : بخش اول: پروتئین ها اسیدهای آمینه پروتئین ها پروتئین های ماده غذایی لیپیدها اسید های چرب تری گلیسرید ها فسفو لیپید ها اسفنگولیپید ها واکس ها اکسیداسیون اثر فرایند حرارتی روی روغن ها هیدروژناسیون استر کردن داخلی مواد غیر صابونی شده کربوهیدرات ها منوساکارید ها الیگوساکاریدها کارامل شدن پلی ساکاریدها بخش دوم: مقدمه آب ساختمان آب میزان آب موجود در مواد غذایی نمودارهای فاز ارتباط آب با ذرات کلوئیدی لایه جذبی لایه منتشر لایه آب آزاد فعالیت آب (Activuty Water) فعالیت آب و پایداری مواد غذایی فعالیت آب و بسته بندی پروتئین ها اسیدهای آمینه طبقه بندی اسیدهای آمینه تقسیم بندی پروتئین ها براساس ساختار تقسیم بندی …
فرهیخته گرامی برای مطالعه بیشتر راجب این گفتار و همچنین مطالب مرتبط بیشتر با این متن لطفا اینجا کلیک کنید...