بایگانی/آرشیو برچسب ها : دانلود جزوه شیمی مواد غذایی پارسه

دانلود جزوه شیمی مواد غذایی دکتر فاطمی فهرست مطالب جزوه شیمی مواد غذایی : بخش اول: پروتئین ها اسیدهای آمینه پروتئین ها پروتئین های ماده غذایی لیپیدها اسید های چرب تری گلیسرید ها فسفو لیپید ها اسفنگولیپید ها واکس ها اکسیداسیون اثر فرایند حرارتی روی روغن ها هیدروژناسیون استر کردن داخلی مواد غیر صابونی شده کربوهیدرات ها منوساکارید ها الیگوساکاریدها کارامل شدن پلی ساکاریدها بخش دوم: مقدمه آب ساختمان آب میزان آب موجود در مواد غذایی نمودارهای فاز ارتباط آب با ذرات کلوئیدی لایه جذبی لایه منتشر لایه آب آزاد فعالیت آب (Activuty Water) فعالیت آب و پایداری مواد غذایی فعالیت آب و بسته بندی پروتئین ها اسیدهای آمینه طبقه بندی اسیدهای آمینه تقسیم بندی پروتئین ها براساس ساختار تقسیم بندی …

جزوه شیمی مواد غذایی موسسه پارسه از مجموعه مهندسی علوم و صنایع غذایی که توسط مهندس مسعود هماپور تهیه شده است را به صورت PDF در ۲۷۰ صفحه از لینک زیر می توانید دانلود نمایید. فهرست مطالب جزوه شیمی مواد غذایی : فصل اول: کربوهیدرات ها انواع هیدروکربوهیدرات ها ایزومری نوری آنانتیومری اپیمری خواصی از قندها که با فرم فیشر قابل توجیه نیستند خاصیت احیاکنندگی اثر اسیدها بر قند اکسیداسیون قندها احیا شدن قندها موتارتاسیون اثر قلیاها بر روی قند قندهای آمینه داکسی قندها گلیگوزیدها اولیگوساکاریدها کریستالیزاسیون پلی ساکاریدها نشاسته ژلاتیناسیون نشاسته و عوامل موثر بر آنها تهیه شربت ذرت نشاسته های اصلاح شده گلیگوژن سلولز هتروپلی ساکاریدها همی سلولزها و پنتوزان ها مواد پکتیکی صمغ ها فیبرها تست های فصل اول فصل …